首页 | 中国江西网 | 论坛 | 博客 | 社区 |   新闻:0791-86849275 广告:86847125 手机报:86849913

土菜馆生意火了 正宗“土味儿”哪去了?

专家建议应建立稳定的供应链 引导扶持农民种“土菜”


 大江网   2018-10-19 08:16:05 来源:江西日报 编辑:徐杰 作者:宋思嘉
[浏览字号: ]

        见习记者 宋思嘉

        细心的市民发现,近年来在城市餐饮行业当中,土菜馆如雨后春笋般涌出,尤其是每逢节假日往往是一席难求,跑火得很!

        土菜馆缘何成了消费者眼里的香饽饽?近日,记者走访南昌市数家土菜馆了解到,店家打的土菜招牌,就是指农家菜,是以传统方法养殖的禽畜、种植的蔬菜为原材料烹制的菜式。通常情况下这些土菜的原料在种植和养殖过程中施用农家肥、自然喂养。

        “土味儿”吸引消费者

        10月15日傍晚,记者走进南昌市红谷滩新区某土菜馆,抬头望去,门口招牌上“土菜”二字格外显眼;店门口的白墙上挂着草帽、蓑衣和两串干辣椒。走进大厅,映入记者眼帘的是用玻璃隔成的透明厨房置于中间。

        店内食客如云,人声鼎沸。正在和家人一起用餐的刘虎与记者聊了起来。“‘舌尖上的安全’是人们心里的痛点。”刘虎说:“由于有些蔬菜、水稻过量施化肥,打农药,吃起来是饭不香,菜无味。而土菜用的是农家肥,吃得安全健康,味道也好。”“我是农村长大的,吃到土菜,找到了小时候的记忆。也许,这就是乡愁吧!”隔壁桌上的蔡小栖感慨地说。

        10月16日12时许,记者来到新建区某土菜馆,店内的食客坐在木板凳上大快朵颐。“这里的‘土菜’吃起来蛮爽,价钱也不贵。”市民熊立明说。在走访几家土菜馆时,几位顾客异口同声地对记者说,常吃农家菜,让繁忙的都市人找到了回归大自然的感觉。

        原料供应“纯土味”瓶颈

        土菜馆中色味俱佳的菜品吸引着众多消费者,而土菜作为土菜馆的核心竞争力,是否货真价实、数量充足呢?

        新建区某土菜馆老板直言不讳:“我们菜馆里的‘土菜’一部分是在附近乡村订的,但数量远远满足不了需求,只能到农贸市场买大棚蔬菜,大棚蔬菜品种丰富,但味道比‘土菜’还是差不少。”

        10月17日一大早,记者来到新建区长堎集贸市场,佯装成土菜馆的采购员,与一位王姓摊主谈“生意”:“你卖的是正宗‘土菜’吗?”“我这都是大棚蔬菜,品种全数量多,这附近有不少馆子店都是我的长期客户。现在农村的年轻人都出去打工了,哪有那么多劳动力种菜?我的客户里就有一家土菜馆,他们每天在我这进1000多元的蔬菜。你要是不信,可以去别的摊子问问。”随后,记者询问了其他几位摊主,印证了王姓摊主的话。

        一位不愿透露姓名的土菜馆经营者坦承,他店里的75个菜品中,只有约三分之一的菜是“土菜”,相比于肉类,最缺的是土蔬菜。“我们店里的肉都是在农户家订的货真价实的土猪肉。现在的客户嘴可‘刁’了,毕竟我们还是土菜馆,没点土味也不行,我们也愁闷。”

        需建立稳定的供应链

        作为餐饮市场的新兴“宠儿”,大量的土菜馆难以做到“名副其实”,最大的瓶颈还在于原料供应量远远小于需求量。

        如何破解这一困境?“出路在于建立稳定的土菜供应链。”江西农业大学副校长贺浩华说:“乡村振兴须抓牢产业振兴这个核心。现阶段,我们要抓住培养新型职业农民、建立新型经营主体的机遇,通过土地流转,建设规模化、标准化、产业集群化的土菜供应基地。”

        新建区某土菜馆经理陈燕说:“引导扶持农民种植土菜,养土鸡、土猪等,培养一批以绿色种植和生态养殖为主业的职业农民,既可保证土菜馆的需求量,也可降低成本。”

        几家土菜馆的“馆主”建议,希望相关部门能扶持他们,以股份制的形式,与农民联手建立土菜种养殖基地,建立完善的产前、产中、产后服务体系和土菜种养殖产业体系、生产体系、经营体系,打造土菜产供销一体化的生态链。

     



    新闻:0791-86849275  广告:86847125  手机报:86847093   
     相 关 新 闻
      中国江西新闻网版权与免责声明
      1. 1、凡本网注明“中国江西网讯”或“中国江西网”、“大江网”的所有作品,版权均属于中国江西网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国江西网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
      2. 2、凡本网注明“中国江西网讯[XXX报]”或“中国江西网-XXX报”的所有作品,版权均属于江西日报社,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:中国江西网·XXX报”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
      3. 3、凡本网注明“来源:XXX(非中国江西网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务,不授权任何机构、媒体、网站或个人从本网转载、截取、复制和使用。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
      4. 4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。※联系方式:中国江西网 电话:0791-86849032
      版权所有©中国江西新闻网    新闻:0791-86849275    广告:0791-86847125    手机报:0791-86847093    
      赣ICP备案:赣B2-20050349号    增值电信业务经营许可证:赣B2--20120039    新出网证(赣)字06号
      网络视听许可:1407206号   文网文 [2009] 144号    赣演经字编号048
      主管:中共江西省委宣传部  中共江西省委外宣办  江西省人民政府新闻办  主办:江西日报社